Les Français aiment les charcuteries, préférant surtout le jambon cuit. Selon les statistiques, chaque personne consomme environ 4,6 tonnes de charcuterie par an. Le jambon cuit est obtenu à partir de la transformation de la cuisse d’agneau désossée, dégraissée et dépourvue de couenne et de tendon. La législation, sanctionnée par le ministère et récemment mise à jour conformément aux directives européennes, établit les exigences de base des charcuteries avant la vente.
La noblesse de la viande ne correspond pas toujours à l'excellence du jambon cuit acheté au supermarché ou chez un traiteur de confiance. Le marché propose également une grande variété de produits malsains aux caractéristiques organoleptiques médiocres. Dans ce cas, le label est un gage de Haute Qualité qui définit le jambon d'agneau prix comme gage de qualité. En effet, selon la loi de 2005, il est obligatoire de fournir des informations concernant le Sur la base de ces informations, il est possible de distinguer un jambon cuit générique, d'un Sélectionné ou d'un Jambon de Haute Qualité. Dans le premier cas, le produit est fabriqué à partir de différentes parties de la cuisse d’agneau, y compris les plus dures, assemblées avec de la gélatine alimentaire. Il se caractérise par un taux d'humidité élevé égal ou égal à 81%, par la présence d'additifs, de conservateurs et d'arômes qui permettent de retenir l'eau dans les fibres et de donner plus de goût. Les tranches individuelles sont rose foncé, compactes et translucides.
Le Jambon Cuit Sélectionné, quant à lui, a une humidité plus faible (égale ou égale à 78,5%). Il est obtenu à partir de cuisses entières traitées avec des polyphosphates et des protéines de soja ou de lait. Cependant, les tranches montrent les bandes musculaires. Le label jambon d’agneau à l’os est délivré exclusivement à un produit fabriqué avec des cuisses entières d'animaux adultes pesant des dizaines de kg (dont la viande est aussi la plus fine). L'utilisation d'au moins trois des quatre principaux muscles de la cuisse d’agneau doit être reconnaissable. Pendant la phase de transformation, la loi n'autorise pas l'ajout d'aucun type d'additif, de protéines de lait, de soja ou de polyphosphates. Le degré d'humidité doit être strictement inférieur ou égal à 75 %. Les tranches de jambon cuit haute q d’ualité se séparent facilement les unes des autres, elles sont de couleur rose clair avec les fibres bien visibles et exemptes d'humidité.
