Offrez à vos convives un véritable moment de gastronomie avec un magret de canard fourré au foie gras. Cette recette festive allie le croustillant de la peau à la douceur du foie, pour un équilibre parfait. Avec La Ferme Uhartia, apprenez les gestes précis, la cuisson idéale, et des idées d’accompagnement pour sublimer ce plat traditionnel du Sud-Ouest. Pour vos achats, rendez-vous sur La boutique officielle de La Ferme Uhartia.
Les bases du magret fourré au foie gras
Pour émerveiller vos convices durant vos fêtes avec du magret fourré au foie gras de canard, il faut choisir un beau magret d'environ 350 à 400g, avec une peau lisse et un bon gras. Le foie gras doit être frais et de qualité pour garantir le moelleux du cœur. Le salage doit être généreux mais équilibré, avec sel, poivre et quelques baies roses pour relever les arômes.
- Magret Label Rouge recommandé
- Foie gras cru frais
- Assaisonnement simple: sel, poivre, baies roses
- Herbes fraîches (thym, ciboulette)
- Beurre, vinaigre balsamique pour la cuisson et la sauce
- Pommes de terre et légumes de saison en accompagnement
Préparation et farce du magret
Incisez délicatement la peau et ouvrez le magret en portefeuille sans percer la chair. Intégrez le foie gras coupé en tranches épaisses au centre, salez, poivrez, puis refermez en liant avec de la ficelle alimentaire. Ce montage assure une tenue parfaite à la cuisson.
Cuisson parfaite du magret farci
Commencez la cuisson à la poêle côté peau sur feu moyen pour faire fondre le gras lentement et obtenir une peau croustillante (8-10 minutes). Retournez la viande pour saisir l’autre face (2-3 minutes). Pour terminer, enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes pour cuire le foie gras sans le dessécher.
Accompagnements et présentation
Les pommes de terre sautées à la graisse de canard ou une purée fine complètent merveilleusement ce plat. Ajoutez une sauce au miel et vinaigre balsamique pour un équilibre sucré-salé. Dressez le magret en tranches fines, nappées de sauce, et décorez avec des herbes fraîches.
Tableau comparatif des étapes clés en cuisson du magret farci
| Étape | Description | Temps recommandé | Conseils |
|---|---|---|---|
| Préparation | Inciser la peau sans toucher la chair, ouvrir le magret pour insérer le foie gras | 10-15 min | Utiliser un couteau bien aiguisé, ficeler la viande |
| Saisie à la poêle | Cuisson côté peau pour faire fondre le gras et croustiller | 8-10 min | Feu moyen, retirer l’excès de graisse au fur et à mesure |
| Saisie côté chair | Retourner pour saisir brièvement | 2-3 min | Cuisson rapide pour ne pas dessécher |
| Finition au four | Terminer la cuisson pour cuire le foie gras sans brûler | 10-12 min à 180°C | Utiliser une sonde pour vérifier la cuisson |
Cette méthode vous garantit un magret farci moelleux et savoureux, avec une peau croustillante et un cœur fondant au foie gras, idéal pour vos repas de fête.
L’alchimie d’un magret farci réussi
Avec La Ferme Uhartia, chaque détail compte pour sublimer votre magret farci :
- Des produits d’exception : nos magrets de canard fermiers et notre foie gras de qualité supérieure garantissent une base savoureuse et une texture fondante.
- Une technique maîtrisée : en suivant ces étapes, vous obtiendrez une peau croustillante, une chair juteuse et un foie gras onctueux – l’équilibre parfait.
- Un plat de fête inoubliable : que ce soit pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce magret farci épatera vos convives par son goût raffiné et sa présentation élégante.
Vos repas de fête méritent l’excellence - faites confiance à La Ferme Uhartia. En cuisinant notre magret farci au foie gras, vous ne préparez pas un simple plat : vous créez un moment de pur bonheur gustatif, où tradition, qualité et savoir-faire se rencontrent pour émerveiller les papilles.
Prêt à devenir un chef étoilé à la maison ? Suivez nos conseils et laissez-vous guider pour une expérience culinaire réussie. Parce qu’un magret farci, ça se prépare avec amour… et ça se déguste avec passion.
Notre avis
La recette de magret de canard farci au foie gras proposée ici allie traditions et techniques modernes pour un résultat professionnel à la maison. La qualité des ingrédients de La Ferme Uhartia, associée à ces conseils, vous assure une réussite parfaite.
Avis clients
"Ma famille a adoré ce magret farci, tendre et parfumé. Les conseils de La Ferme Uhartia ont vraiment fait la différence." – Sophie, Bordeaux
"La cuisson était parfaite, la farce généreuse, un vrai régal pour les fêtes." – Jean, Toulouse
FAQ
Peut-on préparer le magret farci à l'avance ?
Oui, préparez-le la veille et conservez-le au frais, la cuisson reste optimale.
Comment éviter que le foie gras ne coule ?
Bien ficeler le magret après le farcir et veiller à ne pas trop chauffer le four.
Quels vins associer avec ce plat ?
Un vin rouge charpenté comme un Madiran ou un Cahors, ou un vin blanc moelleux.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?
Poêler d'abord côté peau puis finir au four pour un parfait équilibre croustillant et fondant.
Article mis à jour le 28 novembre 2025.
