Au cœur de Bayonne, la Brasserie basa s’impose comme une adresse où l’on vient autant pour bien manger que pour bien boire, dans un lieu chargé d’histoire. Installée dans l’ancien tribunal de commerce réhabilité, cette brasserie ouverte 7j/7 a été remarquée comme une « table pétillante » dans le Guide MICHELIN 2026. Une reconnaissance qui reflète une identité claire : une cuisine vivante, locale, de saison, et ouverte sur le monde.
Derrière cette énergie, on retrouve le chef Fabian Feldmann (connu notamment pour L’Impertinent à Biarritz) et Sarah en salle, qui donne le tempo d’une expérience brasserie à la fois conviviale et soignée. Résultat : une table qui mêle avec enthousiasme plats basques traditionnels (boudin, tête de veau) et créations d’inspiration asiatique (bao épicé, kimchi), tout en valorisant les circuits courts, l’agriculture paysanne et la diversité alimentaire.
En bref : ce qui fait la signature de BASA
| Point clé | Ce que cela signifie pour vous |
|---|---|
| Ouvert 7j/7 | Une adresse facile à planifier, que ce soit pour un déjeuner, un dîner ou une envie de dernière minute. |
| Lieu : ancien tribunal réhabilité | Un cadre marquant, entre patrimoine et atmosphère de brasserie chic et contemporaine. |
| Sélection MICHELIN | Le Guide MICHELIN 2026 évoque une « table pétillante »: une promesse d’énergie et de plaisir à table. |
| Double influence : Basque et Asie | Des assiettes qui rassurent autant qu’elles surprennent, avec un vrai sens du goût. |
| Produits locaux et de saison | Une cuisine de fraîcheur, ancrée dans le Pays Basque, pensée au rythme du marché. |
| Pêche locale | Des poissons et fruits de mer issus notamment des criées de Saint-Jean-de-Luz et Capbreton. |
| Vins de vignerons indépendants | Une carte axée sur des domaines indépendants, avec une place importante pour le bio, le nature et la biodynamie. |
| Vins à emporter | La possibilité de prolonger l’expérience BASA chez vous avec une belle quille. |
Un décor de caractère : l’ancien tribunal réhabilité, version brasserie contemporaine
La première impression compte, et BASA le sait. Le restaurant prend place dans l’ancien tribunal de commerce de Bayonne, aujourd’hui réhabilité. Le décor revendique une esthétique de brasserie chic et contemporaine, tout en conservant des éléments d’origine comme les portes et les bancs. Cette alliance entre patrimoine et modernité apporte un supplément d’âme : on n’est pas simplement “au restaurant”, on est dans un lieu qui raconte quelque chose de Bayonne.
Cette singularité architecturale se traduit en expérience : on s’y retrouve pour déjeuner au centre-ville, pour dîner en prenant le temps, ou pour célébrer un moment gourmand dans une ambiance animée et accueillante.
Une équipe aux manettes : Fabian Feldmann en cuisine, Sarah en salle
Une brasserie qui marque les esprits repose souvent sur un duo solide : la cuisine et la salle. Chez BASA, le chef Fabian Feldmann porte une cuisine de goût, lisible et généreuse, tandis que Sarah, en directrice de salle, assure une hospitalité fluide, attentive et rythmée.
Cette complémentarité apporte un bénéfice immédiat : vous profitez d’un moment qui se déroule naturellement, avec des assiettes pensées, une ambiance maîtrisée et une vraie sensation d’être attendu.
Une carte qui ose l’équilibre : tradition basque et inspirations asiatiques
Ce qui rend BASA particulièrement séduisant, c’est sa capacité à tenir deux promesses à la fois :
- Honorer les grands classiques et les marqueurs identitaires de la région, avec des plats traditionnels comme le boudin ou la tête de veau.
- Apporter un souffle créatif et gourmand via des assiettes d’inspiration asiatique, comme un bao avec steak épicé et kimchi.
Cette approche “à deux voix” est idéale si vous aimez varier les plaisirs à table : on peut venir pour un plat ancré dans le terroir, et revenir pour une proposition plus audacieuse, sans perdre le fil de l’identité basque. Le Guide MICHELIN 2026 souligne d’ailleurs cette répartition équilibrée entre tradition et créativité, renforçant l’idée d’une table vivante, en mouvement.
Une brasserie engagée : circuits courts, agriculture paysanne et fraîcheur de saison
À BASA, l’engagement ne relève pas d’un simple discours : il structure la manière de cuisiner. La brasserie met en avant des produits locaux et de saison, en privilégiant des producteurs proches et une logique de circuits courts. L’objectif est clair : proposer une cuisine de première fraîcheur qui soutient l’économie locale et respecte le rythme naturel des récoltes.
Cette démarche va de pair avec une attention portée à l’agriculture paysanne et aux principes de l’agroécologie: sols vivants, biodiversité, pratiques agricoles plus respectueuses. Concrètement, cela se ressent dans l’assiette par des goûts francs, des textures plus expressives, et une carte qui évolue au fil du marché.
Variétés anciennes, céréales et races rustiques : la diversité comme moteur du goût
La cuisine de BASA valorise aussi une diversité parfois oubliée, en mettant en avant :
- Des légumes anciens (par exemple : panais, rutabaga, topinambour).
- Des céréales et légumineuses (par exemple : blés anciens, épeautre, sarrasin, lentilles).
- Des races rustiques, dans une logique de patrimoine vivant et de qualité.
Pour vous, l’intérêt est immédiat : découvrir (ou redécouvrir) des ingrédients au profil aromatique unique, souvent plus nuancé, et profiter d’une cuisine qui ne se contente pas d’être “bonne”, mais qui raconte aussi une manière de produire et de manger.
La mer au menu : pêche locale de Saint-Jean-de-Luz et Capbreton
Le Pays Basque est aussi une terre maritime, et BASA s’inscrit pleinement dans cet héritage. La brasserie met en avant la pêche locale au rythme des saisons, en valorisant des produits issus notamment des criées de Saint-Jean-de-Luz et Capbreton. Poissons et fruits de mer trouvent ainsi leur place de manière cohérente dans une carte qui suit le vivant, plutôt que de l’uniformiser.
Cette approche saisonnière a un double avantage : elle respecte davantage les cycles naturels, et elle vous permet de profiter de produits marins sélectionnés pour leur fraîcheur et leur pertinence du moment.
Une cave qui donne envie : vignerons indépendants, bio, nature, biodynamie… et à emporter
Chez BASA, la carte des vins est pensée comme un prolongement naturel de la cuisine : vivante, exigeante, et tournée vers l’authenticité. Le Guide MICHELIN 2026 souligne une sélection qui privilégie les vignerons indépendants, avec une attention particulière pour les vins bio, nature et biodynamiques.
Autre atout concret : les bouteilles sont également disponibles à emporter. Un vrai plus si vous souhaitez repartir avec une découverte, offrir une quille choisie avec soin, ou simplement prolonger l’esprit BASA à la maison.
Focus événement : le menu spécial Foire au Jambon 2026 à 42 € (midi)
Bayonne vit au rythme de ses rendez-vous gourmands, et la Foire au Jambon fait partie des temps forts. Pour l’édition 2026, BASA propose un menu spécial au déjeuner, pensé pour célébrer l’événement dans l’esprit de la maison.
| Menu spécial Foire au Jambon 2026 | Détails |
|---|---|
| Dates | Du jeudi 23 au dimanche 26 avril 2026 |
| Service | Le midi |
| Prix | 42 € |
Ce type de menu est une excellente occasion de découvrir la brasserie dans une ambiance particulièrement festive, au centre de Bayonne, tout en profitant d’une proposition cadrée et gourmande.
Pourquoi BASA plaît autant : bénéfices concrets pour votre prochaine sortie à Bayonne
1) Une adresse simple à caler dans un planning
Le fait d’être ouvert 7j/7 change tout : vous pouvez organiser votre repas selon vos contraintes, sans devoir attendre “le bon jour”.
2) Un lieu qui marque, idéal pour recevoir
Entre l’histoire du bâtiment et l’atmosphère de brasserie contemporaine, BASA offre un cadre qui convient aussi bien à un déjeuner urbain qu’à un dîner plus événementiel.
3) Une cuisine qui rassemble des profils variés
À la même table, certains peuvent choisir un grand plat de tradition basque, tandis que d’autres partent sur une proposition plus créative aux accents asiatiques. Cette diversité rend BASA particulièrement adapté aux repas de groupe.
4) Une démarche locale qui a du sens
Circuits courts, produits de saison, pêche locale, agroécologie : ce sont des choix qui donnent de la cohérence au repas, et qui renforcent la sensation d’être “au bon endroit”, au bon moment, dans le Pays Basque.
5) Une expérience complète côté boisson
La sélection de vignerons indépendants, avec une forte présence de vins en bio, nature et biodynamie, apporte un supplément de plaisir, que l’on soit amateur curieux ou passionné. Et le format à emporter est un bonus rare et appréciable.
Questions fréquentes pour préparer votre visite
La Brasserie BASA est-elle bien située à Bayonne ?
Oui, BASA est un restaurant du centre de Bayonne, ce qui en fait une option pratique pour une pause gourmande en ville.
Peut-on y manger “traditionnel” sans se sentir obligé de choisir des plats créatifs ?
Oui. La carte met en avant des plats traditionnels basques tout en proposant des créations d’inspiration asiatique. L’idée est de laisser chacun composer son plaisir.
Le menu Foire au Jambon 2026 est-il proposé toute la journée ?
Il est annoncé comme un menu spécial au midi, du 23 au 26 avril 2026, au prix de 42 €.
Y a-t-il une attention particulière aux produits de la mer ?
Oui, la brasserie met en avant la pêche locale et valorise des arrivages issus notamment des criées de Saint-Jean-de-Luz et Capbreton, en fonction des saisons.
Peut-on acheter du vin sur place pour l’emporter ?
Oui, la sélection de vins de vignerons indépendants comprend des bouteilles disponibles à emporter, un vrai plus pour prolonger l’expérience.
À retenir
Brasserie du centre de Bayonne, ouverte 7j/7 et installée dans l’ancien tribunal réhabilité, BASA combine cadre marquant, équipe engagée (chef Fabian Feldmann et Sarah en salle), et cuisine à double identité : tradition basque et inspirations asiatiques. La reconnaissance du Guide MICHELIN 2026, qui la décrit comme une « table pétillante », vient souligner une expérience centrée sur la fraîcheur, les circuits courts, la pêche locale et une belle sélection de vins d’artisans, dont une partie est à emporter. Et pour les épicuriens de passage fin avril, le menu spécial Foire au Jambon 2026 à 42 € le midi (du 23 au 26 avril) offre un excellent prétexte pour découvrir l’adresse dans une ambiance festive.
